Carbonada

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Per 4 persone, servono: 500g di fesa di manzo sotto sale / 300g di cipolla / 200g di burro / 100g di pancetta di maiale / 50g di farina / mezzo litro di vino bianco secco / noce moscata / cannella / pepe / sale / farina. Mettete a fuoco burro, pancetta e cipolla a fettine. Fate cuocere (e non friggere), togliendo poi cipolla e pancetta. Aggiungete,

nel burro, la carne tagliata a fettine piccolissime; a fuoco vivo, fatela solo divenire bianca (senza friggere) e, nello stesso tempo, condite con sale, pepe, noce moscata, cannella e farina. Aggiungete il vino fino a quando prende bollore e servite subito con la polenta. Il vino consigliato per accompagnarla è il Torrette, a 18 C°.

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